こんにちは滝口です、今日も雨でしたねー。
よくふる。
先週は雨の中、雄太さんと叔母さんが
玉葱吊りをしてくれました。
新玉葱とは別の種類で、
出来るだけ長くもつように玉葱小屋に吊るすのです。
雄太さんが帰ってきてから画像をアップしようと思ったら、
猫のミケの写真ばっかりで、
玉葱吊りの様子は一つも無かったです、ごめんなさい。
最近採れる野菜は
キャベツ、ズッキーニ、ズッキーニの花、山東白菜、レタス
スナップエンドウ、パクチー、フェンネル、人参、かぶ
キュウリ、茄子等です。
ズッキーニのお花は、
収穫日に近い日しか出せないし、
あったらラッキーなメニューなのですが、
『ズッキーニのお花にアンチョビやモッツァレラを詰めたフリット』
が、とても美味しいんです♪
是非食べてみて下さい。
ちなみに、今週は明日の月曜日に叔母さんが収穫してきてくれます。
こんにちは、滝口です。
連日の雨で、オリーブのお花がかなり落ちてしまって、
結実が少なくなっちゃいました。
今になって、
『一年の内、
オリーブにとって一番注意してあげないと
いけない時だったなぁ』と気付く。
とともに、これからのベストを！と、
雨の日は、少し屋根のある内側へ移動させてます。
頑張ってオリーブ。
最近、このオリーブのことや、身の回りのあらゆることに対して、
考えさせられることが多いです。
その時に選んだ一瞬のことが、植物にとっては一年左右されるんだなって。
人間だったら、その一瞬を自分で決められるし、
たとえ選択を間違えたとしても、軌道修正出来るなーって。
植物の一年より、もっと早いと思う。
気付くことと常に考えることが重要ですね。
私、もっと磨かねば！です。
今日は朝から、雄太さんが京田辺の畑に行ってます。
今日のやることは玉葱吊りだそうです。
去年建てた玉葱小屋に、ひたすら吊るすそうです。
私は力仕事が得意だし（ゆーたさんより運動神経いいはずだし体力もあります！）
叔母さんのためにも畑に行きたかったのですが、
今日は勉強をすることになりました。
なので、みっちり頑張りまーす！！
畑情報は、雄太さんが帰ってきたら
また報告します。
こんにちはー滝口です。
雨の日が続きますね。
雨が降ると、私はいつも「ｃａｒａｖａｎ」の（ＹＵＫＩちゃんも）
『ワゴン』という歌を口ずさみながら、好きな傘をさして歩きます。
「それぞれのースピードでー、どーこーまでもゆーこーよー♪
恵の雨にうたれよう、それもいいなー」って。
ルンルンしてくるので、雨も好きです。
でも今朝は、店の外のオリーブのお花が沢山落ちてしまってて心配。
水を吸い過ぎるのも心配。
ちゃんと実が生ってほしいなぁー。
それから今日はワインスクールに行ってきました。
土曜はランチはお休みなので、毎週土曜の昼に、ワインスクールに通っています。
ボルドーの次の、先々週は、ブルゴーニュを勉強しました。
ワインを造るのに、基本ボルドーではブドウをブレンドするのに対して、
ブルゴーニュは、基本単一品種です。
そして、ボルドーは、自分のシャトー（お城という意味）が区画を持っていて
そこで作ったブドウだけでワインを造っています。
ところがブルゴーニュは、
ブドウだけ作って売る人もいれば
ブドウジュースの状態まで作って売る人、
ワインまで造って樽に入った状態で売る人、
瓶詰までしてそれを他の人に売りさばいてもらう人などさまざまです。
それを買い取り、自社で醸造や貯蔵や熟成や瓶詰して
市場に流通させる人が、ネゴシアンと呼ばれます。
『自分のとこで１から育てたブドウでワイン造った方がいいやん！！』
と思いがちだけど、ネゴシアンにはネゴシアンの歴史や伝統や技術があるので
決してそうとはいえないそうです。
土壌にも違いがあって、向いているブドウ品種もそれぞれ違います。
地方の中でも、これまた地区によって違ってきます。
こううゆうのは、ほんの一部の話で
もっともっと知識として覚えなければならないことが盛りだくさん！！
勉強をすればするほど楽しいのだけど、
最近は、こんがらがってきて苦戦してます。
でも基礎を知りたいと思うので、継続してお勉強します。
それもこれも、バルタザールに来て頂けるお客さんに良い時間を過ごして頂くため、
自分が楽しく生きるため、です。もっともっと成長してゆきたいので頑張ります！
ワインスクールから帰ってきたら
店主の父が、ひょっこり現れていました！
息子にも誰にも何も言わず、いきなり島根から来阪です。
まぁ、三原家の血筋でしょうか、
そうゆうとこも面白いし、おーやはりー、とゆう微笑ましい感じです。
野菜の事、花の事、これから何植えようかなとか、
お料理の事、島根の事、色々話しました。
店の近くに宿をとってはったので
朝は、雄太さんが父を迎えに来るまで、
私と店でモーニングコーヒーをしました。
ブログも見たことないそうで、
画像など見てもらいました。
いつものお礼を直接言えたし
ほんと良かったー。
父からの私へのお土産の貝殻。
これが、ほんとに嬉しい。
「家の前の海の、ガサッととったんだよ」
って言うけど、
全部違う種類だし、砂も掃ってあるし、割れてないし、
私の為に、気持ちと時間がかかっているのがわかる。
これは宝物だ。
春のここちよい暖かさから、どんどん暑くなってきましたね。
お店の外の木には、たくさん若葉がついてきて、
毎日水やりが楽しいです。
今日は、恵みの雨が降っているので
お水やりしなくても、おなかふくてれるなー。にんまり。
季節とともに、野菜も変わりはじめています。
山菜も終わり、菜の花や筍はあと少しです。
豆は、ぞくぞくと採れはじめました。
さやえんどう、すなっぷうえんどう、絹さや、そら豆です。
ぷりっぷりで、甘くておいしーです。
今日は、ランチのことを。
●Ａ パスタランチ ８５０円
（日替わりパスタ、季節の野菜スープ、サラダ、自家製玉葱のフォカッチャ、）
パスタは７０～１００ｇで選べます。だいたい８０グラムくらいが通常です。
●Ｂ キッシュプレートランチ ８００円
（日替わりキッシュ、前菜３品、季節のスープ）
●Ｃ 前菜付きパスタランチ １３００円
（Ａランチ＋前菜５品＋ドリンク）
●セットでドリンク コーヒー、エスプレッソ１００円
カフェラテ、オレンジジュース１５０円
●セットでデザート １５０円です。
バルタザールはオフィス街なので、
１２時から１３時はけっこう混み合うことが多いです。
わざわざ遠くから、信号渡って歩いて来てくれるお客さま達がいたり
「ここに来るんが週に一度の楽しみなんやー」って
いつも二人で待ち合わせして来てくれるおじさまもいます。
皆さんの休憩時間内に、
『食事でホッとして、ドリンク飲んで一息ついて、
さー午後も頑張っていこー』
と思って店を出て頂けるように、
私も店主雄太さんも、
出来るだけ、美味しいものを早く提供出来るようにと
日々奮闘しています。
もちろん、休日の楽しみで来て頂くお客様には
ゆっくりしていただきたいです。
ランチタイムにバタバタすることもありますが、
皆様の時間のご都合にあうよう出来るだけのことはしたいので、
明日からも頑張ります。
ちなみにフォカッチャは、プレーンや黒豆やヨモギを入れたりもしましたが
玉葱が一番、皆さんに喜んで頂いてるので
今は玉葱のフォカッチャが定番になりました。
明日からも、皆様、ランチよろしくおねがいします☆
