本当にお久しぶりでございます。店主です。
2017年もいつの間にか始まり、バルタザールも12年目の年をスタートさせました。
昨年からいろいろと変化があったのですがトップページで簡単に報告させて頂くことが多かったので今日はブログでじっくりと報告させて頂きます。
先ずは昨年よりランチの営業をやめて、夜と深夜の営業に切り替えさせていただきました。
ランチも永らく皆様にご愛顧頂いていたので心苦しかったのですがどうしてもワインと夜のお料理を売る事に専念したく決断させていただきました。この12年でいろいろ試し、余計なものを削ぎ落としてやってきました。気付いたら自分が本当にやりたい本質のみになっていました。営業時間もその一つですね。ランチしか来た事ない方は是非夜のバルタザールを体験していただければなと思います。
そして2年前に戻ってきて料理をやってくれていた弟が年末で退職しました。今後は独立を目指して頑張っていくことになります。そして今年からは薫森（しげもり）くんというシェフが新たに料理をやってくれています。薫森くんはあちこちのフレンチで修行をしてきた料理人でフランスの地方の家庭料理やビストロ料理などを得意としています。弟はイタリアンが得意だったのでそれをベースにやってもらっていましたが次のシェフはフレンチが得意なので自分の得意な分野で力を発揮してもらおうと思っています。なのでメニューも結構変わっています、大きく変わったのはパスタがなくなってお肉、お魚料理が増えた事です。えー？と言われる方も多いかと思いますが。。しかしバルタザールの基本である野菜をしっかり使い、僕のセレクトするワインに寄り添うような料理という芯は変わらずにやっていきますので是非一度食べに来てみてください。
変化はそのくらいですかね。僕は何も変わらずゆるーくやってますので今年も引き続きよろしくお願いします。
